房县黄酒出在西周周宣王前后时期，其证据是在1977年对房县七里河考古挖掘的西汉古墓中，出土了一批陶罐和有野人形象的灯盏。其中一个保存完好的大陶罐中，有一层米粒状的沉积物。嗅之有酒香，尝尝有酸、涩、醇之感。开罐不久，即被风化。据专家认定，这就是房县黄酒。 黄酒是房县人家家必备、户户会做的一种家常酒。酒分老酒、嫩酒、甜酒。颜色有青、黄、白色三种。俗言说：“青酒红人面，财帛动人心。”青酒又称地封酒，就是把做好的黄酒装入陶罐中，陶罐口用黄泥封严，埋入地下。过一年或数年掘起，开罐时一股清香，黄酒颜色变成青的，喝入口中淡淡的。就是这种酒．千万不可多喝，倘若过量，出门见风就醉，喝水就发酵，闷在肚中，张口就吐。所以这种酒又叫“出门倒”、“见风醉“、“透瓶香”等雅号。 而黄酒则是头晚泡米第二天做，一天一夜后下洑。洑汁用凉水兑开，隔开槽子就是酒了。这种酒微甜、醇厚、口感好，喝上两三碗就有微醉欲睡、飘飘欲仙的感觉。这种酒舒筋骨、活血、提神、壮胆、强腰、壮肾。 甜酒，在房县叫作甜糟子，这种甜酒是连酒糟子一起喝的，它的做法和做酒是一样的程序。所不同的是在糯米蒸熟以后，凉成温热用糟曲子拌酶(糯米蒸熟了叫酶)。也是一对时下洑。下了洑的酒糟子，就会自动的打着漩涡，发酵。这种酒很甜．就和搪水差不多，但没有大劲。这种甜酒是给落月的妇女补充糖分、催奶、活血、化淤。 另外，甜酒也是房县传统的一种茶点，来客了，煨一碗甜糟子当茶，又解饥又解渴。到了正月十五元宵节，甜糟子里煮汤圆叫“甜甜蜜蜜，团团圆圆”。 |